A növényi rostokban gazdag éretlen banán az emésztésnek ellenálló keményítőt tartalmaz. Ezt a fajta keményítőt a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében régóta alkalmazzák. „Azon a fogyasztók számára, akik nem esznek elég zöldségek és rostban gazdag gyümölcsöt, a banánliszttel feljavított tészta fontos alternatívát jelenthet az egészségvédelem szempontjából” – nyilatkozta Edith Agama-Acevedo, a mexikói Természetes Árucikkeket Fejlesztő Központ munkatársa.

A banánliszt tésztához való adását azzal indokolták, miszerint alacsony a glikémiás indexe, vagyis kevés, az emberi szervezet számára hasznosítható szénhidrátot tartalmaz. Az alacsony glikémiás válasz nem növeli nagymértékben a vércukorszintet, ezáltal megelőzheti a szívbetegség, illetve egyes anyagcsere-betegségek kialakulását (pl. 2-es típusú cukorbetegség).

A kutatók 200 mexikói alanyon tesztelték a búzadarából, illetve a búzadara és banánliszt kombinációjából készült spagettit. „Az alanyok fogyasztás szempontjából egyik fajta spagettit sem részesítették előnyben a másikhoz képest.” – nyilatkozta Agama-Acevedo. – „Paradicsomszósz növelte a banánlisztes spagetti elfogadottságát, sőt 30-45%-nyi banánlisztet tartalmazó spagetti még esetenként a kontrollnál is finomabbnak bizonyult.”