A száj pH-értéke rendszerint 7,2-es értéket mutat, amit mi szubjektív módon semlegesnek érzünk. Az ételek és italok eltolhatják ezt az értéket: növelhetik vagy csökkenthetik. A száj az itt lévő három nagy nyálmirigy szabályozása alatt álló nyálképződés révén egy többé-kevésbé gyors feloldódás és semlegesítés után ismét visszanyeri eredeti pH-értékét. A rágógumik, amelyek a nyálképződést serkentik, elősegítik a gyors neutralizációt.

Nos, miért is olyan fontos a száj pH-értékének eltolódása? Az „elmeszesedett” külső fogállomány (fogzománc) a puhább fogszövetet (dentin) védi a külső behatások ellen, amik a védőköpeny nélkül igen nagy fájdalmat okoznának. Ha a fogzománc savas vagy lúgos hatásnak van kitéve, akkor ún. dekalcifikációs/demineralizációs folyamat jön létre, és a védőköpeny károsodik, a pH-érték csökkenésével vagy növekedésével arányosan. A pH-érték eltolódása annál ártalmasabb, minél gyakrabban hat a fogakra. Ha a pH-érték-eltolódás nem túl gyakori, és hagyjuk, hogy a szájmiliő neutralizálódjon, akkor „újrameszesedés”/ remineralizáció is kialakulhat, amikor is a kioldódott részecskék egy része ismét visszaépül a fogzománcba.


Mit tehetünk a demineralizáció kialakulása ellen?

• Mellőzzük a túl savas vagy bázikus ételeket.
• Az étkezés alkalmával az ételeket, italokat hígítsuk vízzel, azaz igyunk sok vizet.
• Ne közvetlenül az étkezések után mossunk fogat, különben „lemossuk” a fogzománcot.
• Ügyeljünk az aktív fluoridbevitelre, például rendszeres fogászati kezelések által, vagy saját magunk is adagolhatjuk a fluort: fluoridtartalmú asztali sóval, ásványvízzel és magas fluoridtartalmú fogkrémekkel. Arra azonban vigyázzunk, hogy ne alakuljon ki fluorid-túladagolás.
• Ráadásul a szájban lévő természetes baktériumok egy része is lebontja az étel alkotórészeit savas végtermékekre, amik a fogzománcot károsítják. Igyunk vizet!!!

A következő összeállításból kitűnik, hogy melyek azok az alacsony pH-értékű ételek és italok, amik a szilárd fogállományt károsítják:

Ital pH-érték
Coca-Cola: 2,6
Fanta: 2,9
Jeges tea: 3,0
Szénsavas ásványvíz: 5,3
Pepsi light: 3,1
Red Bull: 3,4
Schweppes: 2,5
Sör: 4,4
Vörösbor: 3,4
Fehérbor: 3,7
Almalé: 3,4
Répaital: 4,2
Multivitamin-ital: 3,6
Narancslé: 3,7
Tej: 6,7
Salátaöntetek: 3,6
Ecet: 3,2